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Miércoles, 23 Septiembre 2015 16:41

COMO HACER UN PAN INTEGRAL PERFECTO

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EL EQUIPO DE COCINA DE COCU BOULANGERIE COMPARTIÓ CON INFOGOURMET TODOS LOS SECRETOS PARA HACER ESTA RECETA PERO DE FORMA TRADICIONAL: CON MASA MADRE.

La masa madre es una mezcla de harina y agua expuesta durante días a levaduras salvajes presentes en el ambiente. Una vez obtenido el fermento, se lo conserva alimentándolo con más harina. Es la forma tradicional por excelencia de hacer pan, anterior a la domesticación de las levaduras.

Sólo un puñado de panaderías en el mundo conservan intacto este sistema de elaboración, que le confiere al pan una nota especial, única, como el linaje de la masa madre utilizada. Es el caso de Cocu, que panifica usando una levadura que acaba de cumpli 40 años de vida.

Para poder replicarlo en casa, los tres jóvenes franceses que llevan adelante este emprendimiento, compartieron con InfoGourmet todos los secretos para hacer un pan integral perfecto y de manera tradicional. Tomá nota.

Pan integral

Cantidad: 1 pieza / Tiempo de preparación: 3 horas / Nivel de complejidad: medio

Ingredientes:

• Harina integral orgánica, 1 kilo

• Sal, 1 cucharada

• Agua, 750 cc

• Leche en polvo, 60 gramos

Masa madre:

• Harina 000, 100 gramos

• Levadura, 25 gramos

• Azúcar, ½ cucharadita

Preparación:

1. En un recipiente mezclar una cucharada de harina con la levadura, la media cucharadita de azúcar y un chorrito de agua, lo suficiente como para lograr una mezcla cremosa. Cubrir y dejar leudar 20 minutos.

2. Formar una corona con la harina, disponer en el centro los ingredientes y la sal por afuera. Amasar unos minutos y dejar descansar 1 hora.

3. Amasar una vez más para sacar el gas del interior de la masa; dejar descansar otra 1 hora.

4. Darle forma al pan; taparlo con una tela y dejarlo descansar 1 hora.

5. Hornear a 210°C, entre 45 minutos y 1 hora.

COCU

Dónde: Malabia 1510, Palermo

Tel.: 4831-4675

Más info: www.boulangeriecocu.com

FB: COCUboulangerie / TW: CocuBoulangerie

Domingo, 06 Septiembre 2015 16:08

BORGEN: POLITICA Y MEDIOS EN TRES SERIES DE FICCIÓN

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LA PRIMERA TEMPORADA DE BORGEN SE ESTRENÓ EN 2010 Y CAPTURÓ A LA AUDIENCIA EUROPEA. HOUSE OF CARDS PERMANECE EN NETFLIX Y THE WEST WING FUE EDITADA EN DVD.

AL PIÉ DE LA NOTA UN CAPITULO ENTERO DE LA SERIE

Producida por la televisión pública danesa (DR), la primera temporada de Borgen se estrenó en 2010 y capturó a la audiencia europea. En 2012, DR confirmó la realización de dos nuevos ciclos, mientras que los guionistas, el director y la protagonista ganaron el premio BAFTA (que otorga la Academia Británica de Cinematografía) en sus rubros respectivos. En Argentina, acaba de concluir la emisión completa por Sundance Channel (DirecTV). A propósito del debate en torno al papel que juegan las corporaciones de medios en los procesos democráticos y de los puntos de contacto con House of Cards y The West Wing, Borgen vuelve a ser noticia en los principales foros de televisión.

Según consignó Tiempo Argentino, el primer episodio comienza tres días antes de las elecciones en Dinamarca. La disputa es entre el Partido de la Libertad (la derecha liberal gobernante) y el Partido Laborista (aspirante a sustituirla). "Como pasa siempre en la política danesa, la lucha es por el centro", explica Birgitte Nyborg (Sidse Babett Knudsen a quien vimos en la película Después de la boda), líder de los "Moderados". Esa mujer de, más o menos 40 años, casada, madre de dos niños, sospecha que "los daneses tienen hambre de cambio, aunque no saben exactamente hacia dónde". De hecho, ella misma parece no estar segura de qué dirección tomar.

Sin embargo, dejará trazado el camino al retirarle el apoyo al laborismo, tras la decisión del candidato de ese partido, de repatriar a los asilados políticos iraquíes. La negativa de Birgitte a retroceder en esa postura, precipitará una crisis sin precedentes (¡bienaventurados sean los daneses!), que pondrá en rojo las encuestas: "Las escuchamos, pero no nos dejamos que dicten nuestra política", será la réplica de Nyborg.

A diferencia de House of Cards y The West Wing que naturalizaron el tráfico de influencias y chantajes entre la corporación política y las corporaciones de medios hasta indiferenciarlas.

Como no podía ser de otro modo, la cadena TV1 (la más grande de esa Dinamarca que imagina Borgen, a imagen y semejanza de la verdadera), organiza un debate preelectoral con los líderes de todos los partidos. Esa noche, Birgitte va a torcer la balanza con sus declaraciones: "Me hice política porque alguna vez tuve fuertes convicciones sobre lo que debería ser el mundo. Aún las tengo. Creo que vivimos en una sociedad multicultural por lo que es una pérdida de tiempo discutir cómo evitarla… Creo que es un mito que todos seamos iguales y tengamos las mismas posibilidades… El libre mercado no es la mejor cura para la inequidad social… Debemos inventar una nueva forma de comunicar y de hacer la política."

Aquí hay que abrir un paréntesis para explicar algunos detalles. El Reino de Dinamarca (según Gallup, el país menos corrupto del planeta y "uno de los mejores para vivir") está integrado por un territorio continental, Groenlandia y las islas Feroe. Desde mediados del siglo XIX, el sistema de gobierno es la monarquía constitucional. Esto quiere decir que, aunque hay una reina (Margarita II), el poder ejecutivo está en manos del consejo de ministros multipartidario, presidido por uno de ellos que actúa como "primero entre iguales". En síntesis: el gobierno se basa en el consenso.

Volvamos a la ficción. Birgitte es elegida Primera Ministra (PM). No obstante, así como Borgen recrea las tensiones que sacuden el Palacio de Christiansborg (cede de los poderes del Estado, cuyo apodo popular da título a la serie), también desvía la cámara hacia la reportera Katrine Fønsmark, conductora estrella de TV1. Desde allí, va a interpelar la ligereza con la que un canal de TV depone el rigor informativo y la ética periodística, para sucumbir a la primicia y el escándalo, aún a costa de hacer peligrar la gobernabilidad. Desde esa perspectiva, se aluden el derecho de la sociedad a recibir información confiable, la obligación del cronista de preservar sus fuentes, el interés de los servicios secretos en vulnerarlas, la libertad de prensa y la autocensura.

Una tercera línea argumental, se ocupa de Kasper Juul, encargado de la comunicación y las relaciones con la prensa de la PM. Se trata de un operador eficiente, liviano de escrúpulos y excedido en secretos al que, a menudo, su jefa debe reprobar: "Usted vende nuestras políticas, pero yo las hago, ¿entiende?"

Yendo del Palacio al living, Borgen detiene su foco en la vida privada de la PM. Desde la preocupación por el excedente de kilos, hasta la inconveniencia de que el esposo retenga acciones de una empresa que fue favorecida por el gobierno, sirven para poner en primer plano las transformaciones que, a lo largo de la serie, van a reformatear el carácter de la protagonista.

A diferencia de House of Cards y The West Wing que naturalizaron el tráfico de influencias y chantajes entre la corporación política y las corporaciones de medios hasta indiferenciarlas, Borgen se permite establecer una distancia crítica respecto de esa circunstancia. A través de un relato despojado de espectacularidad, logra triangular política, medios y comunicación en el mismo engranaje dramático. A veces Birgitte y Katrine, otras Birgitte y Kasper van a alternarse como contrafiguras complementarias. Cuando la PM aplique pragmatismo para satisfacer los intereses de la comunidad ("Gobierno también para los que no me votaron"), quedará enfrentada a una periodista que, por defender la verdad, tendrá que renunciar a su empleo. En cambio, cuando sea el asesor de prensa el que manipule los hechos para convertirlos en una arenga emotiva, la PM romperá los papeles para avivar la conciencia del ciudadano danés.

Por primera vez en la historia de la TV, la actualidad política ficcionalizada altera las mediciones de audiencia. Habrá que prestar atención al "fenómeno". Porque no es lo mismo que encabece los créditos una televisión pública, a que lo haga una mega empresa de entretenimientos, probablemente, asociada a las propias cadenas informativas.

Sábado, 05 Septiembre 2015 18:47

MATE TONIC: EL TRAGO ARGENTINO QUE HACE FUROR

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Matias Acevedo, bartender de NH Collection Jousten, compartió con InfoGourmet uno de los tragos emblemáticos de la nueva propuesta de Happy Breaks del hotel.
Ideal para distenderse y "hacer barra" después del trabajo, la cadena de hoteles NH se sumó a la movida de los happy hours y ofrece tragos sofisticados pero en un ambiente relajado.
"Por la proximidad del hotel con la Bolsa de Comercio, los hombres de negocios son los que más vienen. Buscan la tranquilidad y la posibilidad de tomar un trago al paso", explica Matias Acevedo, bartender de NH Collection Jousten, un lugar con una alucinante fachada andaluza y cuya edificación data del 1928.
Abierto a todo público, la nueva propuesta de Happy Breaks incluye finger food como bouquet de ravioles, pinchos de pollo con crema de lima a langostinos grillados, entre otros platos muy bien logrados. Y para quienes quieran regresar en otra oportunidad, el restaurante tiene una cocina de autor con una fuerte impronta española que también vale la pena conocer.
En cuanto a tragos, la barra cuenta con una variada carta que ofrece desde clásicos como el Dry Martini, Manhattan, pasando por las tropicales caipirinhas, daiquiris, cervezas y el mate tonic, un trago que no defrauda por su sabor original, fresco y seco. Además, lleva Principe de los Apóstoles, el gin nacional que creó el bartender Renato "Tato" Giovannoni.
"Para que no sea un trago tan amargo, la clave es agregar almíbar de mate cocido"
Para que te tientes con el trago emblema de la "casa", Matias Acevedo compartió con InfoGourmet la receta para hacer un mate tonic perfecto. "Para que no sea un trago tan amargo, la clave es agregar almíbar de mate cocido", aclara.
Mate tonic
Ingredientes:
• Gin Apóstoles, 2 oz (60 ml)
• Aperol, 0.75 oz (25 ml)
• Jugo de lima, 0.5 oz (15 ml)
• Yerba mate en polvo, 1 cucharadita
• Agua tónica, c/n.
Método: directo. Servir los ingredientes, integrar y completar con tónica.
Cristalería: copón sin tallo. Hielo 4 o 5 rocas.
Decoración: piel de pomelo y menta.
Happy Breaks
Cuándo: de lunes a viernes, de 18 a 21 hs.
Dónde: NH Crillon, City Hotel NH, NH Collection Jousten, NH Collection Lancaster, NH 9 de Julio, NH Tango.
Más información: www.nh-hotels.com
FB: NH.Hotels.AR / TW: nhhotelsar

GUILLERMO VÉLEZ, DE 64 AÑOS, ES INSULINO-DEPENDIENTE, PADECE PROBLEMAS CARDÍACOS Y UNA RETINOPATÍA DIABÉTICA PROGRESIVA.

El pedido de un paciente volvió a poner sobre el tapete un tema generador de controversias: la eutanasia.

Guillermo Vélez es insulino-dependiente, padece problemas cardíacos y una retinopatía diabética progresiva. A sus 64 años, basándose en la expectativa de vida que le señalaron los médicos, el barilochense realizó un pedido a la Justicia para que le otorguen “el beneficio de la eutanasia”.

"Sin previsión social ni pensión alguna, sin vivienda y sin posibilidades de una vida digna es que solicito se me otorgue el beneficio de la eutanasia, ya que tampoco puedo soportar el sufrimiento psicológico y moral de esta vida que no es digna de un ser humano", señaló el hombre radicado en Río Negro, según indica el sitio Diario 26.

"No puedo soportar el sufrimiento psicológico y moral de esta vida que no es digna de un ser humano"

El pedido lo formula "en razón de los horribles dolores que sufro actualmente por mi enfermedad y por mi actual situación de exclusión social, llevando muchos meses sin salario ni recurso alguno que me permita mantenerme dignamente".

“Estoy pidiendo la eutanasia porque no quiero vivir así, no tanto por las cosas materiales sino porque mi dignidad está destruida. Soy católico y no me puedo suicidar. No puedo caminar, no puedo trabajar y no quiero vivir de la caridad", concluyó.

EL PERIODISTA JUAN MORRIS CONTÓ CÓMO FUE EL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN QUE HIZO PARA ESCRIBIR LA BIOGRAFÍA DE GUSTAVO CERATI.

Juan Morris es periodista, secretario de redacción de la revista Rolling Stone y su nombre está sonando fuerte porque es el autor de la biografía de Gustavo Cerati, que hace apenas días llegó a las librerías. Con respecto a esta obra, el hijo de Cerati, Benito, dijo hoy en redes sociales: "La biografía que anda dando vueltas carece de veracidad. Tiene muchas imprecisiones y no está autorizada por la familia".

En una charla con Infonews, Morris se refirió a las declaraciones de Benito: "Creo que es natural que la salida de una biografía genere incomodidad y sea movilizante. Me pongo en su lugar y lo comprendo, entiendo su incomodidad".

Morris aclara que nunca habló con Gustavo Cerati, pero sí con su madre, Lilian Clarke. "La familia sabía de esta biografía, pero no les pedí autorización antes de la publicación", agrega.

Morris describe la ardua tarea de investigación que llevó a cabo para escribir la biografía de Cerati: "La investigación empezó en diciembre de 2010 y terminó en junio de 2015. Me llevó cuatro años y medio de investigación. Entrevisté a muchísimas personas, a sus compañeros de colegio en la primaria, a los de la facultad, a la novia de la que Gustavo tomó el look para Soda Stereo. Entrevisté hasta 20 veces a algunas personas, hubo entrevistas que duraron diez horas".

HOY GUSTAVO CERATI CUMPLIRÍA 56 AÑOS. HABLÓ EL AUTOR DE SU BIOGRAFÍA

Gabriel Iezzi admitió que su defendido pudo haber ingerido cocaína o marihuana pero que el documento que se exhibió del sanatorio privado "carece de todo sustento legal y no puede ser incorporado al expediente".

El abogado del cantante Santiago Moreno Charpentier "Chano", Gabriel Iezzi, reconoció que su defendido pudo haber ingerido cocaína o marihuana pero que el documento que se exhibió del sanatorio privado "es del ámbito privado y pertenece a la relación médico-paciente, por lo que carece de todo sustento legal y no puede ser incorporado al expediente".

De todas formas aclaró que la fiscalía puede pedir la historia clínica de "Chano" tanto la del Sanatorio de la Trinidad como la del Hospital Pirovano y extraer de ahí los análisis" y aseguró: "La fiscalía pudo haber pedido una extracción compulsiva de sangre y no lo hizo".

El cantante del grupo Tan Biónica protagonizó en la madrugada del jueves un confuso incidente cuando con su camioneta Dodge RAM 4x4 ingresó a contramano por la calle Mendoza, en el barrio porteño de Belgrano, y embistió varios autos estacionados y chocó contra un portón de acero, tras lo cual fue golpeado por los vecinos.

"Chano", tras ser llevado a la comisaría 51, fue internado primero en el Hospital Pirovano y luego en el Sanatorio de la Trinidad, donde permanece en observación con puntos de sutura en el ojo izquierdo, en la boca y con dos costillas fisuradas a raíz de la golpiza que recibió.

"El análisis que trascendió en los medios no tiene validez legal mas allá de que se trate de un hecho social que se haya encontrado marihuana y cocaína, la cual pudo haber sido ingerido días atrás, no el mismo momento del accidente", aseguró Iezzi.

El letrado destacó que la fiscal Claudia Katok "refiere en el expediente que hubo un intento de robo en la camioneta que 'Chano' recibió en comodato y él me refirió que le faltaban zapatillas, lentes, la billetera y un celular que llevaba en el vehículo".

Indicó que el video que se apreció en los medios "no proviene de una cámara de seguridad de la zona, ya que no hay cámaras del gobierno porteño instaladas allí por lo que también solicitó las filmaciones del hecho de las cámaras privadas".

En el expediente "figura la declaración de 'Chano' y que él mismo me ratificó que es que fue agredido por personas identificadas por River Plate y que, asustado, aceleró su camioneta por lo que estimó que la fiscal tomará declaraciones testimoniales en los próximos días".

Iezzi insistió que "no es una prueba válida para introducir en el expediente el documento del Sanatorio de la Trinidad y lo podemos discutir en otras instancias si la fiscal la incorpora, mas allá del hecho social de la ingesta de estupefacientes".

La fiscalía correccional de distrito de los barrios de Saavedra y Núñez, a través de un comunicado, reproduce los dichos de Charpentier, quien le explicó a la Policía que perdió el control de su camioneta tras ser atacado por un grupo de hinchas de River Plate.

La situación del cantante tiene dos frentes judiciales: por un lado, la Fiscalía Contravencional y de Faltas 8, a cargo de la Cecilia Martín, busca determinar el estado en el que conducía.

Por otro, la Fiscalía Correccional de Saavedra y Núñez, a cargo de Claudia Katok, investiga la agresión que sufrió y en el contexto de esta última causa, solicitó la historia clínica de Moreno Charpentier y copia de las actuaciones labradas en la Justicia Contravencional.

BOLIVIA

El papa Francisco llegó al aeropuerto de El Alto, situado a unos 4.000 metros sobre el nivel del mar, en su segunda escala de su viaje latinoamericano y fue recibido por Evo Morales.

El Papa pisó suelo boliviano pasadas las 18.20 y fue recibido por una multitud compuesta por movimientos sociales, representantes aborígenes junto a las autoridades eclesiásticas y nacionales del país del altiplano.

ROB KUZNIA, DE 39 AÑOS, TRABAJABA EN EL DAILY BREEZE, UN PEQUEÑO DIARIO DE CALIFORNIA PERO A PESAR DEL RECONOCIMIENTO NO PODÍA PAGAR LAS CUENTAS.

Rob Kuznia fue galardonado por su trabajo como periodista del Daily Breeze, un pequeño diario de California que cuenta con 63.000 suscriptores y una plantilla compuesta por apenas siete periodistas.

Sin embargo, el amor por su profesión no le permitía pagar su alquiler y se vió forzado a abandonar su oficio.

Kuznia recibió el aclamado premio por su investigación sobre la corrupción en un escuela de distrito, la Centinela Valley Union High School.

Si bien le aumentaron el sueldo, el experiodista aseguró a The New York Times "No quiero que esto incite a pensar que no eran conscientes. Pero simplemente no alcanzaba". Tal vez, otro diario quiera tener a un Pulitzer entre sus plumas.

FUENTE: DIARIO REGISTRADO

COMERCIO

El anuncio se concreta tras el fuerte reclamo que el Gobierno vienen realizando desde hace años y levanta la barrera que desde hace cerca de 15 años impide el ingreso de cortes argentinos al país del norte.

El gobierno de los Estados Unidos anunció que “permitirá la importación de carne fresca" proveniente de Argentina, levantando de esta forma la barrera que desde hace cerca de 15 años impide el ingreso de cortes argentinos al país del Norte.

El anuncio, concretado por el Servicio de Inspección de Salud Animal y Vegetal (APHIS, según su sigla en inglés) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), se concreta tras el fuerte reclamo que el gobierno argentino viene realizando por este tema desde hace años y que incluye una presentación ante la Organización Mundial de Comercio (OMC), cuyo desenlace sería inminente y sería favorable a nuestro país.

RUBÉN AGUIRRE, EL QUERIDO ACTOR DEL CHAVO DEL 8, DEBIÓ ABANDONAR EL HOSPITAL DONDE SE ECONTRABA INTERNADO PORQUE NO PODÍA PAGARLO.

Rubén Aguirre, el actor que inmortalizó al recordado Profesor Jirafales, está pasando el momento más difícil de su vida. El artista mexicano pasa un delicado momento de salud y está en bancarrota.

Según se informó, Aguirre padece una larga enfermedad que le consumió todos los ahorros, y ahora ya no puede pagar sus días de internación en un sanatorio mexicano.

Fue su hija Verónica quien dio a conocer el triste momento de salud que pasa el creador del personaje de Chespirito: "A mi papá ya no lo reciben en el hospital sin una garantía de pago. Tiene 9 o 10 años en retiro y a la Asociación nunca quiso serle oneroso. Se solventó sus gastos, pero de un tiempo para acá ha necesitado a su sindicato".

"Mi padre salió sin haber recibido atención médica, dejó el hospital para no seguir causando gastos", afirmó la hija de Aguirre.

Rubén Aguirre sufre de diabetes, tiene cálculos en la vesícula y problemas en su columna vertebral, es por eso que su estado requiere atención médica las 24 horas del día.