Dolor de panza en las fiestas: cómo prevenir y curar el malestar en Navidad

banquete pantagruélico repleto de excesos dignos del menú de un gigante que, para colmo, ni siquiera come sano. Más el combo de bebidas -tragos, vinos, cerveza, champán, licor- y por fin la tan esperada mesa dulce a la cual no todos los comensales logran acceder con la dignidad ni con el honor que merece.

Al descalabro nutricional de las Fiestas de fin de año hay que sumarle algo más grave aún y que no tiene que ver con la cantidad sino específicamente con la calidad de lo que se come. El riesgo que implica para nuestro organismo cocinar muchos alimentos sin el espacio ni los cuidados necesarios para garantizar que lleguen frescos a nuestro estómago y, fundamental, aptos para consumir. Lo cierto es que en estas fechas no son pocos los que terminan en la guardia de un hospital en busca de alivio por malestares gástricos o hasta una intoxicación.

Este año, distinto a cualquier otro en el sentido en el que se lo quiera ¿recordar?, también puede ser una bisagra para las víctimas crónicas de dolor de panza en las Fiestas: cómo prevenir y curar el malestar en Navidad.

Cómo evitar el dolor de panza en las Fiestas

Las causas más habituales para tener dolor de panza en las Fiestas son las “comilonas” y el consumo de productos a los que en general nuestro organismo no está acostumbrado.

​Para prevenirlo -y para no desandar el camino de los cuidados nutricionales y calóricos que se tuvieron durante el año-, Fabiana Bardeci, licenciada en Nutrición Deportiva de DIM Centros de Salud, nos aporta algunas estrategias saludables:

• Planificar la compra con anterioridad y cocinar sólo la cantidad que se va a comer. Optar más por preparaciones a base de ingredientes frescos -que no requieran cocción- ya que aportan sustancias que ayudan a la digestión.
• No llenar los platos, comer despacio y masticar bien los alimentos.
• Descartar los ayunos el día anterior y las horas previas a las cenas de Navidad y Año Nuevo.
• Optar por carnes magras (pavita, pechuga sin piel, colita de cuadril o lomo) y descartar el consumo de cerdo. Cocinar preferentemente sin -o con poca- sal.
• Si se incluyen preparaciones con arroz, pastas o papas, hacerlo como guarnición y no como plato principal.
• Para los aderezos, preferir las mayonesas y cremas light, queso blanco descremado y salsa golf bajas calorías. Mantener el pan alejado de la mano para no tentarse.
• Además, elegir frutas frescas para ensaladas de frutas, helados de agua o light, bebidas sin azúcar y no más de dos copas de alcohol. En la mesa dulce, servirse porciones reducidas en un plato chico. Por ejemplo: un trozo de pan dulce y un puñadito de frutos secos. En lo posible evitar confites y chocolates.
• Para las bebidas, optar por tragos sin alcohol, como frutillas licuadas con jugo de naranja, licuado de durazno en almíbar de conservas light o “clericó” light con gaseosa lima limón, jugo de manzana y ensalada de frutas.

Cómo prevenir una intoxicación

Puede ocurrir, además, que se haya ingerido algún ingrediente en mal estado si no se tomaron recaudos al conservar, elaborar y, si el festejo es en otra casa, transportar las bandejas.

​Por eso es fundamental prevenir las intoxicaciones alimentarias, más frecuentes aún en estos meses de altas temperaturas. Estas son ocho herramientas que recomienda la Licenciada en Tecnología de Alimentos, docente y consultora María Rita Casella para prevenir la contaminación:

1) Aunque no las veamos,las bacterias están presentes en todas las superficies. Los contaminantes, además de ser biológicos (bacterias, virus, parásitos) también pueden ser físicos (vidrio, plástico, pelos) y químicos (los productos que se utilizan para la limpieza, o los fertilizantes en, por ejemplo, las verduras). Entonces la contaminación se puede dar de forma directa (un alimento contaminado más uno sin contaminar) o indirecta (alimentos sin contaminar más utensilios sucios).

2) Lavarse bien las manos antes de emprender la tarea y recién ahí aplicar alcohol en gel, que funciona como desinfectante. Una cosa no reemplaza a la otra. Lo mismo con las superficies, primero limpiar (para quitar la suciedad) y luego desinfectar para disminuir la carga microbiológica.

3) Evitar la contaminación cruzada (alimentos crudos con aquellos que están listos para el consumo). Por ejemplo, no utilizar la misma tabla o cuchillo para cortar la carne cruda y las verduras de ensalada. Las tablas plásticas son definitivamente más higiénicas que las de madera.

4) Si la carne que se va a usar para alguno de los platos está congelada se recomienda descongelarla con tiempo en la heladera y no a temperatura ambiente ni con agua caliente. Si se utiliza el microondas en su función descongelado habrá que prever trabajar con porciones pequeñas para someterlas al proceso el menor tiempo posible. Un pollo entero o una pieza grande de carne entera, por ejemplo, no se debe descongelar nunca con este método.

5) En cuanto a los pescados, deben tener olor a mar, carne y piel firmes y, en piezas enteras, los ojos traslúcidos. Si tiene olor rancio, o la carne no está firme, o la piel se descama, son indicios para descartar su consumo.

6) Los huevos, muy presentes en las recetas navideñas, no pueden presentar grietas ni rajaduras antes de su utilización. Tampoco se recomienda lavarlos cuando se los compra ya que la cáscara posee una protección natural que se pierde en el contacto con el agua, quedando expuestos al ingreso de bacterias y contaminación exterior. Para reconocer si están en buen estado, al ponerlos en el agua deben ir al fondo del recipiente. Si flotan no son aptos para comer. Por último, descartar las recetas con huevo crudo (mayonesa casera, mousse de chocolate) ya que, si hubiera presencia de la bacteria salmonella, recién muere a una temperatura mayor de 63°.

7) Al consumirse crudas, las frutas y las verduras pueden contener microorganismos y restos de agroquímicos y resultar más riesgosas incluso que la carne. Se aconseja lavarlas con agua y, para desinfectar, agregar un chorrito de vinagre o cloro de grado alimenticio, siempre respetando la dosis y forma de uso que indique el rótulo del envase.

8) Tener muy en cuenta la temperatura para conservar los alimentos hasta el momento de consumirlos. En estas fechas es frecuente cargar la heladera con bebidas para que estén frías y no dejar espacio para los platos ya preparados. El problema es que, en estas celebraciones, muchas comidas incluyen mayonesa (la ensalada rusa, el pionono, el vitel toné) y si se dejan en un ambiente cálido por unas horas las bacterias proliferan rápidamente y pueden generar toxinas capaces de intoxicarnos. ¡Prohibido cortar la cadena de frío! Si cada invitado tiene la tarea de aportar parte del menú, lo más indicado es que quienes deban trasladarse desde más lejos opten por las bebidas y los alimentos secos y la responsabilidad de los platos que requieren de frío recaiga en aquellos que vivan más cerca.

Curar el malestar en Navidad

Pero a veces la tentación puede más y después llega el dolor de panza, la acidez y otros tantos síntomas molestos que obligan a un reposo digestivo y metabólico del organismo.

¿Cómo curar el malestar? Lo más importante es mantenerse hidratado y eliminar las toxinas. Si se está haciendo reposo es útil tener una botella de agua a mano (también es recomendable el agua de coco por sus altos niveles de electrolitos). El té de manzanilla ayuda a aliviar el dolor abdominal y reduce la inflamación: aporta los efectos calmantes de una taza de té caliente combinado con sus propiedades curativas.

Por un par de días, además, habrá que conformarse con una dieta a base de arroz blanco -sin salsas, se puede acompañar con un poco de jamón cocido-, caldo casero y pan tostado (solo, sin manteca ni mermelada) o galletitas de agua (preferentemente bajas en sodio). Se debe evitar cualquier alimento que produzca irritación de la mucosa gástrica o intestinal (especias, café), gases (gaseosas, legumbres y verduras crudas) y alimentos muy grasos (carnes, frituras, precocidos).

En cuanto a las frutas, las bananas aportan electrolitos -muy necesarios para hidratarnos- y potasio, que ayuda si se sufren vómitos y diarrea. Las manzanas -enteras o en compota- contienen pectina, un tipo de fibra necesaria tanto en caso de diarrea como estreñimiento.