El nuevo consumo del vino: la mitad de la gente lo bebe mezclado con algo más

de cada dos argentinos: según una encuesta, el 46% de quienes toman vino regularmente lo mezclan con alguna otra cosa. La balanza hacia eso que para algunos todavía es considerado un sacrilegio la inclina ese colectivo que, por definición, suele romper con las tradiciones: los jóvenes.

“En general le pongo uno o dos hielos a un vino tinto, sobre todo en primavera y verano. Se siente más fresco, más suave, me saca más la sed“. Lo dice María, que tiene 29 años y es publicista. “Antes de la cuarentena, cuando salía con amigas solía pedirme algún trago con espumante y frutas”, suma.

Luciano, de 33 años y contador, tiene siempre un sifón en la puerta de la heladera. De su abuelo Jorge heredó esa costumbre. Lo que construyó a espaldas del árbol genealógico es el hábito de armarse lo que en Argentina se conoce como un “sodeado”: un chorrito de soda se mezcla con el vino tinto y adentro. “A mi abuelo esto no le hubiera gustado nada, pero a mí me encanta cómo queda ese toque. Y anduve contagiando a mis amigos: si comemos en mi casa o cuando preparo las bebidas en los asados meto por lo menos una ronda de sodeados“, explica.

Según una encuesta que la Corporación Vitivinícola Argentina (COVIAR) hizo entre 1.500 argentinos de las grandes ciudades del país, a la que tuvo acceso en exclusiva Clarín, el hielo, la soda, las gaseosas y las frutas son, en ese orden, las mezclas más habituales con distintos tipos de vino. Quienes tienen entre 18 y 34 años son el público más dispuesto a abandonar la copa pura: el 72% de los que tienen esa edad y consumen vino frecuentemente lo mezclan con algo más. La marca generacional es grande: entre los mayores de 55 años, el 71% toma vino puro.

“Antes el vino era algo elitista y en el último tiempo está cambiando la tendencia y la comunicación de las bodegas: ahora sirve para ‘tomar algo’. Claro que eso de mezclarlo con alguna otra cosa depende de qué tipo de vino sea: conviene hacerlo con algún vino joven, cosecha del año anterior o de los primeros meses de el que está en curso, más bien frutado, con poca madera, que no sea una gran reserva”. Los consejos son de Pablo Colina, head sommelier de Vico Wine Bar, un bar especializado en vinos.

“Hay una larga tradición de tragos basados en alguna variedad de vino o de vermú, que es un derivado del vino. A la vez, empiezan a ponerse de moda la sangría o el tinto de verano, que vienen de España. Y los jóvenes están mucho más dispuestos a hacer pruebas, experimentar”, suma Colina. “Conviene mezclar un tinto con cítricos como naranja o limón, mientras que un rosado o un blanco combinan mejor con frutas rojas o hierbas como romero, albahaca y lavanda”, sostiene.

“Cualquier forma de acercarse al vino está buena. Los más jóvenes lo están haciendo a través de vías menos convencionales y más descontracturadas: con hielo, con soda, a través de un traguito. Lo más importante del vino es disfrutarlo”, sostiene su colega Martín Bruno, embajador de marca de Bodegas Etchart de Cafayate y Mejor Sommelier de Argentina en 2017.

“Las mezclas se hacen con vinos que no son tan costosos, diría que de no más de 300 pesos en un supermercado. Por ser más frutadas, las variedades que más se usan son Malbec, Bonarda, Torrontés o Moscatel, entre otras. No conviene mezclar un vino con demasiadas complejidades porque empieza a perderlas a medida que le agregás otra cosa”, suma Bruno.

“Con las chicas buscamos tragos para armar para cuando nos juntamos en alguna casa. Al principio el vino estaba prohibido, pero porque en nuestras casas veíamos que lo tomaban solo y porque nos parecía más ‘divertido’ hacerlos con alguna otra bebida. Pero una noche sólo teníamos espumante, buscamos tragos para armar y la rompimos, y creo que ahí lo adoptamos para siempre“, dice María.

“Los jóvenes están hackeando las maneras tradicionales de tomar vino. Durante mucho tiempo se comunicó que había que tomarlo como con un manual de instrucciones, con un orden para hacer las cosas y un control estricto de la temperatura. Todos los consejos que el mundo del vino se encargó de instalar para volverlo un producto exclusivo también alejaron al consumidor”, describe Javier Menajovsky, ideólogo de Refresh!, el primer “festival de vinos para millennials”.

“El cambio se viene dando de varias formas: las marcas están comunicando pensando en que el vino es tomado cada vez por gente cada vez más joven. Eso se ve en las etiquetas, que ya no tienen un paisaje de viñedo con un tipo al lado de la barrica, sino ideas mucho más nuevas. También en que cada vez se desarrolla más el vino en lata, algo que permite un consumo más fácil, especialmente funcional en estos tiempos de pandemia”, destaca Menajovsky.

Los amigos de Luciano ya le advirtieron qué les espera a la salida del aislamiento que empezó el 20 de marzo. “Obvio que habrá asado. Me cargan con que seguro que voy a insistirles con el sodeado, pero lo preparo y no queda nada en ningún vaso“.

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