Las cadenas se adaptan a la pandemia: Mostaza lanza un nuevo sistema de franquicias con más delivery y take away

cuatro años bajo un nuevo formato conocido como “all in one”.

Según explicó Pablo De Marco, director de Expansión y Desarrollo de Mostaza, se trata de un formato de negocios “más flexible”, es decir en el que la marca interviene menos o se adapta más a la selección de las propiedades donde se va a instalar el local gastronómico. También, el modelo incluye una construcción modular (se pueden combinar distintos espacios), con cocinas inteligentes y utilizando más espacios exteriores, según impuso la pandemia en los últimos meses.

El foco de la expansión comenzará en localidades con más de 60 mil habitantes, primero en Buenos Aires y luego hacia el interior del país. Hasta ahora, Mostaza no está en algunas provincias como Formosa, Misiones y Chaco y la idea es llegar a todas las provincias.

Entre los contratos ya cerrados en Capital Federal, figura un local en Avenida Belgrano y 9 de Julio y otro en Villa Urquiza. También habrá un nuevo local en Gonnet/La Plata en el primer trimestre del 2021 y otros en el Gran Buenos Aires, cerrados para el primer semestre. En cuanto a la presencia de la cadena en el partido de la Costa, en la primera etapa abrirán tres locales en Mar del Plata y uno en Pinamar.

La inversión inicial para los franquiciados es de US$ 150 mil en locales que parten desde los 150 metros cuadrados. Prometen una rentabilidad del 15% sobre la facturación y una recuperación de la inversión al cabo de unos 30 meses. Según De Marco, este nivel de inversión es de entre 30 y 60% menos respecto de la requerida en el formato anterior.

Actualmente, Mostaza tiene 145 locales que -como el resto de la gastronomía en general- fueron muy impactados por la pandemia. Sin embargo, una forma de capitalizar esa experiencia para la compañía fue hacer foco en donde se está concentrando más la demanda de los consumidores.

En este sentido, el delivery (cuando la gente  pide la comida desde su casa) era el 5% de las ventas antes de la pandemia y pasó a concentrar el 30/35% .“Con lo cual, sumando esta porción de las ventas más el take away (retiro en el local), prácticamente un 50% de nuestras ventas se realizan por estos nuevos canales”. señaló el directivo. De ahí, la idea de mutar hacia un formato de locales más permeables a la demanda.

Según explicó la compañía, competidora de McDonald’s y Burger King, entre otros fast foods, las nuevas tiendas “All-in-one” van a ofrecer una multiplicidad de servicios, adaptadas a los nuevos hábitos de consumo. Al Auto Mostaza -abierto las 24 hs-, Delivery y Take Away se suma la atención vía tótems de Digital Order -donde cada cliente puede hacer su pedido con autogestión. También tiene la posibilidad de hacer pedidos desde la app y realizar el pick up de su orden.

NE

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