El precio de la carne vacuna aumentó 7,5% en noviembre: matambre y el asado, los cortes que más subieron

se estima que el incremento total llegue hasta el 20% en lo que resta del año.

Los tres cortes que más subieron en el mes anterior fueron el matambre, con un aumento del 12% alcanzando los 495 pesos por kilo; el asado, con una variación de 11% lo que llegó a los 433 pesos por kilo; y el peceto, que subió un 10% y trepó a los 595 pesos por kilo.

Así lo muestra el relevamiento que el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA) que realiza todos los meses y que por la pandemia del coronavirus está restringida a 60 carnicerías de Capital y GBA mientras que el seguimiento de los precios en supermercados se hizo provisoriamente siguiendo el canal de venta on-line.

El incremento de los precios de la carne vacuna en los mostradores se debe a que se viene dando una actualización en el último tiempo de los valores de las diferentes categorías de hacienda en el mercado de Liniers que se va trasladando a los mostradores.

La cotización de los vacunos en el principal mercado concentrador del país rondaba entre 100 a 105 pesos por kilo vivo a comienzos de año y el viernes pasado, previo al fin de semana largo, los valores cerraron en promedio en 135 pesos en novillos y 140 pesos los novillitos por kilo.

También las otras dos carnes más consumidas por los argentinos registraron alzas en los valores durante noviembre. El precio del pollo fresco creció 3,3% en mientras que el pechito de cerdo subió 3,5%. Con respecto a los valores de noviembre de 2019, el pollo incrementó su precio en un 30,5% y el cerdo, un 61%.

Estos aumentos se dan en un contexto en que los argentinos tienen un menor poder de compra por lo que queda resta saber si los consumidores convalidarán estos nuevos precios.

En este contexto de “bolsillos flacos”, el consumo de carne vacuna viene decreciendo en los últimos años mientras que el consumo de pollo y porcino vienen en crecimiento.​

Hace diez años, la brecha entre el consumo de carne y pollo superaba los 25 kilos, a favor del asado y el bife. Los argentinos comían más de 70 kilos anuales de cortes bovinos y algo más de 40 kilos por persona de pechuga, pata y muslo.​

En el año de la pandemia, esa brecha se evaporó y el consumo per cápita de pollo alcanzó al de carne, ambos en 50 kilos por habitante al año.

Justamente, la secretaria de Comercio Interior, Paula Español, confirmó que está trabajando con los frigoríficos para que el asado, el vacío y el matambre (dos de los cortes que más crecieron en en su valor en noviembre) tengan “precios accesibles” de cara a las Fiestas.