Consumo de carne: los factores que explican la caída del 10,5% en el primer bimestre

habitante, de acuerdo con los datos de la Cámara de Industria y Comercio de Carne (Ciccra) que evalúa todos los meses el desempeño de la producción y el consumo de carne bovina en el mercado interno y externo.

El informe indicó que “el principal factor se encuentra en la caída del poder adquisitivo, potenciada por el mayor nivel de desempleo, que saca a las familias del mercado. Dicho en otros términos, las familias deben comprar carne vacuna a los precios “nuevos” con ingresos “viejos”, es decir todavía sin actualizar por inflación“.

El otro dato que preocupa a esta cadena de valor es el consumo, que en relación con el mismo período de 2020 sufrió un recorte de 3,2% en febrero. Luego del pico de 2008, cuando en Argentina se consumían 68,9 kilos anuales por habitante, el año empezó con 49 kilos, un número que permite visualizar una caída de casi 20 kilos en la ingesta de carne vacuna en los últimos trece años.

La entidad que conduce Miguel Schiaritti, detalló que “en el primer bimestre de 2021 se produjeron 465.300 Tn res con hueso (tn r/c/h) de carne vacuna en nuestro país. En relación a enero-febrero de 2020 el total producido resultó 3,9% inferior. En consecuencia, entre los períodos considerados se volcaron al mercado 18.800 tn r/c/h menos”. “El mercado interno habría absorbido un volumen equivalente a 331.400 tn r/c/h en enero-febrero de 2021. Es decir, 10,5% menos que un año atrás. Puesto en términos absolutos, en los primeros dos meses del año el consumo interno habría experimentado una contracción equivalente a 39 mil tn r/c/h con relación a enero/febrero de 2020″, señaló.

Detallaron además que “con estos guarismos, el mercado interno habría representado 71,2% de la producción total (-5,3 puntos porcentuales interanuales), alcanzando la menor participación en muchas décadas”.

Según el informe, en febrero de 2021 se faenaron 1,039 millones de cabezas de hacienda vacuna. Los ingresos registrados en el Mercado de Liniers, corregidos por el número de días laborables, indican un rebote respecto a los verificados durante enero pasado. La participación de las hembras en la faena total se mantuvo levemente por encima de 45%, en torno al límite superior del rango compatible con el sostenimiento del rodeo vacuno. El peso promedio en gancho del animal faenado fue de 228 kilos, 2,2% superior al de febrero de 2020.

Ahora bien, la evolución de los precios de la hacienda en pie y de la carne vacuna en el mostrador en los últimos tres años muestra desde 2019 que, la suba del precio de la hacienda en pie en el Mercado de Liniers fue significativo, pero “siguió desde atrás” (es decir, fue inferior) el avance del precio de la invernada. A partir de julio de 2019, los productores recuperaron interés por recomponer existencias, y este proceso se extendió hasta el presente, porque luego el bien de cambio también se convirtió en una herramienta para proteger el capital de trabajo.

Entre julio de 2019 y enero de 2021 el precio de la invernada aumentó a un ritmo de 6,0% equivalente mensual (186,5% entre puntas) y el precio promedio de los animales comercializados en Liniers subió a un ritmo de 5,4% equivalente mensual (acumulando un alza de 157,1% entre julio ’19 y enero ‘21).

Pero, al mismo tiempo que ocurrió este proceso, los mostradores de las carnicerías del AMBA no fueron capaces de ajustar los valores de los cortes vacunos en igual medida. Y ello queda reflejado en la evolución del precio relativo carne vacuna/hacienda en pie, que en febrero de 2021 fue el mismo que en noviembre de 2020 y en diciembre de 2019. Más aún, hay que remontarse a 2010-2011 para encontrar un precio relativo igual de bajo (en aquel período la realidad se impuso frente a la política antiganadera que venía implementando el gobierno nacional desde 2005, y entonces la falta de hacienda hizo que su precio saltara repentinamente).

En lo que respecta al consumo de carne vacuna por habitante, en febrero de 2021 habría sido equivalente a 49,0 kg/año, tomando el promedio móvil de los últimos doce meses. En comparación con el registro de doce meses atrás, experimentó una caída de 3,2%. En tanto, al comparar con el pico alcanzado en febrero de 2008 (68,9 kg/hab/año), cuando el consumo interno se vio muy favorecido por la elevadísima liquidación de existencias y las menores exportaciones a raíz de la política antiganadera de aquel entonces, la caída fue de 28,9% (-19,9 kg/hab/año).

“En el inicio de 2021 el volumen exportado de carne vacuna se ubicó por encima de las 48 mil toneladas peso producto (tn pp). Fue la primera vez en la historia para un enero. En total se certificaron exportaciones por 48,2 mil tn pp, es decir 14,7% más que en enero del año pasado. Casi 75% del total se dirigió a China (87,5% del crecimiento interanual del volumen exportado se explicó por China). Convertidas a toneladas res con hueso (tn r/c/h), en total se exportaron 68,9 mil tn en enero del corriente año, volumen que resultó 10,8% mayor al de enero de 2020», explican los analistas.

Por último, la exportación empezó a mostrar signos de recuperación, con una lenta recomposición de los valores pagados por Europa y, en menor medida, por China. Los ingresos por exportaciones de carne vacuna sumaron casi US$200 millones en el primer mes del año. En la comparación interanual se observó una caída de 12,1%. La retracción del precio promedio más que compensó el incremento del volumen exportado. El precio promedio fue de US$2.887 por tn r/c/h, es decir 20,6% menor al de enero de 2020.